1. ไม่น้อยกว่า 200 กรัม ต่อมื้อ
ตามหลักโภชนาการสมดุลของชาวจีน แต่ละคนควรทานผักให้ได้วันละ 400-500 กรัม ผู้ป่วยโรคเกาต์ควรทานผักให้มากขึ้น ไม่น้อยกว่า 200 กรัมต่อมื้อ
2. ควรผสมเย็นๆ ไว้ก่อน ไม่ควรทอด
ผักมีแคโรทีนอยด์ วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ในปริมาณสูง วิธีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง เช่น การทอด อาจทำให้สารอาหารสลายตัวได้ วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักคือการผสมแบบเย็น สำหรับผักที่มีเหง้าบางชนิด สามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารด้วยการนึ่งหรือต้มก็ได้ เมื่อทอด ควรผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดียิ่งขึ้น
3. ควบคุมระดับน้ำมันพร้อมรักษาสมดุลความอร่อย
ผู้ป่วยโรคเกาต์ควรได้รับน้ำมันวันละ 25-30 กรัม ดังนั้นการควบคุมปริมาณน้ำมันที่รับประทานเมื่อทำผักจึงเป็นสิ่งสำคัญ
